quarta-feira, 23 de março de 2016

# 52 : Molho de escabeche


Se tivesse de escolhe os lemas da minha vida, um deles seria, seguramente: o peixe frito é melhor no dia seguinte. É uma verdade tão absoluta, que devia ser ensinada na escola...
A prova disso é que, no dia seguinte, nem precisa de aquecer o peixe (só o vai estragar). Basta preparar um molho de escabeche delicioso e despejá-lo sobre os peixes. É um pedaço de paraíso na terra!


Molho de escabeche

Cebola
Alho
Azeite
Vinho Branco
Vinagre (opcional)
Sal

Refogue a cebola em lâminas com o alho e um fio de azeite. Tempere com um pouco de sal. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o vinho e deixe apurar (há quem ponha metade vinho metade vinagre).